Jeśli chcesz gotować lepiej, musisz opanować sztukę grillowania. Good Housekeeping zebrał w jednym miejscu kompleksowy przewodnik po grillowaniu. W tej książce poznasz podstawy grillowania, Techniki przyrządzania potraw na gorącym ruszcie oraz Kontrolowanie ognisk zapalnych. Redaktorzy Good Housekeeping przetestowali setki produktów do grillowania i opracowali ten przewodnik, aby pomóc ci lepiej grillować.
Rick Browne’s The Ultimate Guide to Grilling
Rick Browne jest honorowym doktorem grillowania i uznanym w kraju grillmeisterem. Ta książka jest wypełniona jednymi z jego najlepszych przepisów na każdą okazję, od codziennych posiłków po specjalne spotkania. Szczegółowe zdjęcia towarzyszą każdemu przepisowi, dzięki czemu są łatwe do naśladowania i doskonałe na każdą okazję do grillowania.
Oprócz grillowania Rick Browne oferuje kompleksowy przewodnik po smażeniu. Przedstawia niezbędne wyposażenie i przepisy na smażenie kurczaka, ryb i warzyw. Zawiera również kompletny przewodnik po olejach i sprzęcie do smażenia. Książka zawiera również przepisy na smażone potrawy, takie jak Buttermilk Fried Chicken i Fried Mushrooms.
Podstawy grillowania
Grillowanie może być skomplikowanym procesem. Istnieją jednak pewne podstawowe wskazówki, których można użyć, aby grillowanie przebiegało bezproblemowo. Celem jest dobra zabawa podczas grillowania. Postaraj się ustawić swój grill we właściwy sposób. Kiedy już nauczysz się jak to zrobić, możesz zacząć przygotowywać pyszne jedzenie.
Jedną z najważniejszych wskazówek dotyczących grillowania jest rozpoczęcie od wstępnego rozgrzania grilla. To sprawi, że jedzenie będzie przeszukiwać i uniknąć przyklejania. Ten krok powinien zająć kilka minut, w zależności od rodzaju posiadanego grilla. Należy również użyć odpowiednich ustawień ciepła dla rodzaju mięsa, które planujesz gotować. Ogólnie rzecz biorąc, najlepsze ustawienie ciepła dla grilla jest 450-550degF dla wysokiej temperatury, 400-450degF dla średniej temperatury i 250-300degF dla niskiej temperatury.
Grill powinien mieć wbudowany termometr zegarowy. To narzędzie jest dokładne tylko wtedy, gdy termometr jest umieszczony w pobliżu płomienia. W przypadku ciepła pośredniego, taca ociekowa powinna być umieszczona na środku rusztu ogniowego. Grille węglowe zazwyczaj posiadają tacę ociekową, którą umieszcza się bezpośrednio nad węglami. Używanie ciepła pośredniego pozwala na gotowanie potraw bez przypalania. Ta metoda jest lepsza dla żywności, która nie może być gotowana bezpośrednio nad płomieniem.
Przed rozpaleniem grilla, przeczytaj dokładnie instrukcję obsługi. Znajdziesz w niej informacje, gdzie należy go ustawić, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Unikaj umieszczania grilla na dachu domu, na balkonie lub patio. Należy również wybrać miejsce z otwartą przestrzenią, aby umożliwić cyrkulację powietrza i rozproszenie ciepła.
Techniki przyrządzania potraw na gorącym grillu
Techniki przyrządzania potraw na gorącym grillu mogą zaowocować smacznym i delikatnym posiłkiem. Pierwszym krokiem jest upewnienie się, że ruszty są wystarczająco gorące przed umieszczeniem na nich jedzenia. Kolejnym krokiem jest doprowadzenie każdego oleju lub tłuszczu używanego podczas grillowania do punktu palenia. Punkt dymienia to temperatura, w której tłuszcz lub olej zacznie się dymić. Nie należy podgrzewać oleju lub tłuszczu powyżej tego punktu, ponieważ może to zmienić wartość odżywczą żywności. Jeśli nie masz pewności co do rzeczywistej temperatury oleju lub tłuszczu, użyj termometru z piekarnika.
Przyrządzając jedzenie na gorącym grillu, pamiętaj, aby obrócić je przynajmniej raz. Obracanie jedzenia za pomocą łopatki pomaga w wydostaniu się soków i zapobiega jego wysuszeniu. Jeśli umieszczasz na grillu dużą ilość mięsa lub gruby kawałek wołowiny, możesz chcieć użyć ciepła pośredniego. W ten sposób mięso lub warzywa gotują się wolniej, a zewnętrzna strona nie ulega spaleniu.
Możesz również użyć szpikulca do umieszczania na grillu mniejszych produktów. Małe elementy, takie jak pomidorki koktajlowe i papryka, najlepiej umieścić na szpadkach. Do małych warzyw możesz również użyć perforowanej tacki do grillowania. W przypadku większych warzyw, upewnij się, że przed umieszczeniem ich na grillu namoczysz szaszłyki w wodzie lub lekko naoliwisz. Następnie pokrój je do pożądanej wielkości i ułóż na szaszłykach lub tacy. Upewnij się, że warzywa są równomiernie rozmieszczone na szaszłykach.
Powinieneś również używać termometru, aby monitorować temperaturę przyrządzanej żywności. Temperatura żywności zależy od jej grubości, dlatego najlepszy jest termometr cyfrowy. Należy również pamiętać o tym, aby trzymać jedzenie z dala od materiałów łatwopalnych i grilla.
Kontrolowanie rozpaleń na gorącym grillu
Rozpalenia na gorącym grillu mogą być niebezpieczne i należy ich unikać. Szybko się gromadzą i najlepiej jest jak najszybciej przenieść jedzenie na chłodniejszą stronę grilla, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się ognia. Aby uniknąć zapłonu, można również wyczyścić grill wewnątrz i na zewnątrz wodą z mydłem lub drucianą szczotką. Dobrym pomysłem jest również unikanie umieszczania grilla w wietrznych miejscach, ponieważ wiatr może podsycać ogień. Ponadto, im wyższa temperatura wewnątrz grilla, tym większe ryzyko zapalenia się ognia.
Do zapalenia się ognia może dojść również w przypadku grillowania mięs o wysokiej zawartości tłuszczu. Przed grillowaniem staraj się usunąć z mięsa nadmiar tłuszczów i resztki. Możesz również użyć deski do krojenia, aby odciąć nadmiar tłuszczu przed grillowaniem. Zazwyczaj przed grillowaniem należy odciąć około 1/4 cala tłuszczu. Im mniej tłuszczu masz na mięsie, tym mniejsze ryzyko wystąpienia flare-upów.
Innym sposobem na kontrolowanie flar jest przykrycie grilla lub przeniesienie jedzenia do bezpiecznej strefy, unikając kontaktu z gorącymi gałkami grilla. Kolejnym krokiem jest dodanie do grilla soli, piasku lub sody oczyszczonej, które pomogą ugasić płomień. Możesz również zamknąć pokrywę i otwory wentylacyjne, aby zapobiec dopływowi większej ilości tlenu.
Niezależnie od rodzaju używanego grilla, powinieneś spróbować stworzyć bezpieczną strefę wokół jedzenia. Jest to również znane jako metoda “dwustrefowa”. Aby kontrolować rozpalanie ognia, musisz znać dokładną temperaturę grilla. W przypadku grilli węglowych, możesz równomiernie rozprowadzić rozpalone węgle wokół grilla. Jeśli używasz gazu, powinieneś dostosować główny palnik do temperatury, której szukasz.
Dodawanie wiórków do ognia
Dodawanie wiórków do grilla to prosty sposób na nadanie potrawom wspaniałego dymnego smaku. Można je dodać bezpośrednio do grilla lub osobno w pudełku do wędzenia. Pamiętaj, aby najpierw je namoczyć, aby się nie przypaliły. Muszą się też powoli tlić, w przeciwnym razie nadadzą potrawie cierpki smak.
Zrębki drzewne są najlepiej używane, gdy mięso jest gotowane powoli. Po dodaniu ich do grilla, tlą się i zapalają, nadając potrawom dymny smak. Kawałki drewna można dodać bezpośrednio do węgli, ale upewnij się, że dodajesz tylko niewielką ilość. Zbyt duża ilość drewna spowoduje, że mięso będzie nadmiernie dymne. Ponadto, upewnij się, że twój grill ma otwory wentylacyjne, aby umożliwić prawidłowy przepływ powietrza. Jeśli nie, drewno będzie się spalać zbyt szybko. Jeśli zauważysz gęsty, biały dym, oznacza to, że drewno pali się zbyt szybko. Powolne dodawanie wiórków do grilla zapewni, że mięso będzie się gotować równomiernie i nie wyschnie.
Innym sposobem na dodanie wiórków do grilla jest użycie pudełka do wędzenia. Te pudełka palacza są przeznaczone do przechowywania wiórów drzewnych i są zwykle wykonane z żeliwa lub stali nierdzewnej. Smoker box siedzi na rusztach grilla obok żywności. Pudełko ma otwory do odprowadzania dymu, ale można też użyć jednorazowej formy do pieczenia. Po napełnieniu można umieścić pudełko na węgiel drzewny i rozpocząć proces wędzenia.
Dodanie wiórków drewnianych do grilla może nadać wyjątkowy smak Twojemu mięsu. Możesz wybrać wióry z hikory, wiśni lub mesquite. Jeśli dopiero zaczynasz grillować, możesz eksperymentować z różnymi kombinacjami tych gatunków drewna, aby znaleźć idealną mieszankę do swoich potraw.
Podobne tematy
- Zdrowe grillowanie – jakie zdrowe posiłki można przyrządzić na grillu?
- Najlepsze środki do czyszczenia grilla dla utrzymania czystości grilla
- Ostateczny przewodnik po narzędziach i akcesoriach do grillowania